主料
五花肉适量
梅菜适量
高汤适量
辅料
蚝油适量
八角适量
姜片适量
水淀粉适量
蒜末适量
配料
耗油适量
精盐、适量
白糖、适量
老抽、适量
鸡精。适量
1. 梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3. 把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
4. 调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5. 热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
6. 然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
7. 取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9. 洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
10. 再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
11. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12. 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14. 然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来。
15. 取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
陇西扣肉的做法 扩展
材料主料:猪五花肉(带皮)
辅料:盐菜
调料:料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱。
做法1.五花肉刮洗干净沥水。
2.锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开,将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3.在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4.炒锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5.红酱油(深色)、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6.将切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7.将盐菜烧熟后铺在肉片上面,铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8.将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来,土碗移走上桌即可
陇西扣肉的做法 扩展
主料
五花肉800克
辅料
食盐5克 酱油25克 葱1根 姜1小块 老抽10克 花椒6粒 料酒5克 白糖5克 五香粉5克 植物油200克
陇西扣肉的做法步骤:
步骤1
到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅
步骤2
加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫
步骤3
小火煮30分后关火。
步骤4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会。
步骤5
在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色。
步骤6
将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些。
步骤7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟。
步骤8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走。